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下周小雪 “鲜”从腌货说起

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2017/11/17 7:49:42 | 我要举报 点击率:3

  这两天你吃片儿川了吗?
  下周小雪 “鲜”从腌货说起

  片儿川,杭州的一种著名汤面,用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头,鲜美可口。片儿川已经有百余年的历史,最早由杭州老店奎元馆首创,它的特色是雪菜和笋片搭配在一起产生的鲜美味道。

  下周三就是“小雪”了,杭城常年的入冬时间也在这一期间。从“乍暖还寒”到“天气肃清”,“小雪”就是冬天的“送信使者”,提醒我们寒冬已在不远处。

  古书《群芳谱》中写:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”节气小雪和气象小雪是两个截然不同的概念。余杭的初雪尚早,往年的第一场雪总要到12月份才会出现。

  “小雪”虽然无雪,但是越冬的准备却要着手做起来了。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”。因为小雪之后,气温下降迅速,鲜少反弹,天气变得干燥,腌菜的保存时间就能延长,直到春节。

  以前,余杭人家会拿出一个缸甏,把白菜、萝卜、雪里蕻等蔬菜晒上几天,然后洗净、切好,一层白菜一层盐,调好味道后放进缸里,就等一双好脚踏出一缸好咸菜。

  传统的说法是,最好吃的冬腌菜,都是男人用脚踏出来的。如果有脚汗,这腌菜的味道就更好了。“男人家力道大,能把白菜梗子踏扁,各种调料的味道才能浸进去。”家住东湖中路的周阿姨昨天就在庙东菜场买了5斤白菜,“拿回家去腌,今年让我女婿踏。”

  踏好后,上面还压一块石头,等到大雪,就能启封吃上新鲜腌菜了。所以,老话说:“小雪白菜入缸,大雪白菜出缸。”

  除了白菜,雪里蕻、萝卜都能用来做冬腌菜。这些冬腌菜随便烧烧,都是可口的下饭菜。

  同事说,腌萝卜配白粥,“呲溜呲溜”能喝三大碗。如果是咸菜炒冬笋,“那一定会吃到肚皮涨起。”一听就知道,他说的是炒二冬。在南方,冬笋和冬腌菜是对身体的补偿。这不,舌尖上的美味还没有到旺季,菜场里已经有冬笋的影子,价格着实贵。潘潘在庙东菜场问了一家摊主,今年是冬笋的小年,价格比去年同期要贵一些。今年冬笋刚刚上市,最贵的时候将近40元一斤。虽然现在便宜了一些,但是30元上下还是正常的。据了解,目前我们买到的冬笋都是“外地笋”,来自安徽、福建等地,最近的也是出自安吉。

  虽然贵,但是好吃得让人挡不住诱惑。临平的不少面馆老板都说,近期“片儿川”最俏,点的人最多。雪里蕻、冬笋片、肉片铺在面上,热气腾腾的一碗,喝上一口汤都能鲜得“掉眉毛”。所以,现在到面馆吃片儿川,都会食量大增,说一句“老板,面加一。”

  你是不是呢?


     作者: 记者 潘怡雯     编辑: 江舟

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