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2018运河街道鱼羊美食节“新鲜”驾到!

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2018/11/8 22:43:09 | 我要举报

  一品鱼羊鲜 尝遍运河味

色泽鲜艳的红烧羊肉

  从古至今,中国人对送入口中的食物有着特别的讲究:遇到什么季节都有当季的新鲜食材,川、鲁、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽八大菜系更是独具特色,但人们最看重的还是“二十四节气”。如今立冬已至,谚语有云“立冬补冬,补嘴空”,说的就是立冬时节人们收获一年的劳动成果,同时也要犒劳家人的辛苦劳作与付出,这时要是能吃上一块热腾腾的红烧羊肉,喝上一碗鲜香的甲鱼汤岂不快哉?
  在余杭,说起羊肉就绕不开运河街道。运河以口味鲜甜,肥瘦相宜的红烧羊肉而闻名。每到寒冬将至,气温骤降的日子,人们的餐桌上总少不了这道既暖身又鲜美的红烧羊肉。
  红烧羊肉虽口感、味道俱佳,但多吃难免让人感到唇齿甜腻,这时候就轮到运河的另一样特产——生态甲鱼登场亮相了,喝上一碗甲鱼汤在解除油腻的同时也兼具温润补气的功效。近年来,从种苗选取、养殖方式、饲料成分监测到最终的物流销售,运河街道已经形成了一套完整的生态甲鱼养殖系统,走出了农业产业优化升级的新路。
  此外,稻米、莲藕以及麻糍、打糕等各类食材、传统糕点同样是运河的“金字招牌”。以上这些美食都将在2018运河街道鱼羊美食节上和大家见面,11月10日,新鲜出锅的红烧羊肉和街道范围内各家饭店的其他拿手好菜都将逐一登场等着你前来尝尝鲜!

现场烹制红烧羊肉

运河生态稻米

生态甲鱼

  好手艺好材料才有“运河本来的味道”

  运河街道的红烧羊肉集中在五杭、博陆、亭趾一带,其中又属五杭和博陆的羊肉更具特色。五杭周边的红烧羊肉口味偏甜,这里的大厨们在烹饪过程中或多或少会适量增加砂糖的比例,同时加入萝卜作为底料一同烧制,糖分的增加也让出锅羊肉的色泽更加鲜亮;博陆一带的羊肉则略微偏咸口,在传统制作手法的基础上,羊肉之中的酱油以及桂皮、茴香等调料的用量会有所区别,根据比例不同烧出来的羊肉也会呈现不同的口味。
  红烧羊肉的选料也颇有讲究,虽说都是湖羊肉,但是羊本身的重量、年龄甚至吃的饲料都会对肉质产生影响。一般而言,户外放养食草长大的湖羊肉质细腻且膻味较轻,更加适合烹调红烧羊肉。厨师们往往会挑选100斤左右的成年公羊,屠宰完毕切块洗净,将焯水后的羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等佐料一同入锅焖制3-4个小时,羊肉便能出锅食用。
  如今,这道运河传统菜肴在“老底子”制作方法的基础上又有了不少新的创造。踏步档饭店以其独特的调味秘方将红烧羊肉做出了新口味,把运河红烧羊肉的品牌打得更响;五杭老店万士达酒家在烧制羊肉的过程中加入少量甘蔗提味去腥,既降低了羊肉的膻味也减少了糖的用量,同时保持了一贯的香甜口味;周氏羊肉的父子俩在传统羊肉调味品种类的基础上去除了味精还降低了糖的分量,做出了红烧羊肉的健康味道。
  作为一门传承数百年的手艺,各家各户都有着独树一帜的特色配方,这也让运河这一道红烧羊肉一直广受食客们的喜爱。目前,运河街道共有包括踏步档、万士达、小姚人家、周氏羊肉在内的20余家不同的羊肉馆、饭店遍布各处,吸引众多“红烧羊肉爱好者”们前来尝鲜。

清炖甲鱼味道鲜美

  生态甲鱼之乡 走出产业转型升级的“康庄大道”

盆盆羊肉新鲜出炉

市民参与甲鱼运动会

  除了羊肉以外,甲鱼也是运河街道首屈一指的特色产品,甲鱼不但肉质细嫩味道鲜美,还是一种常见的中药材,烹饪方法更是多样,红烧、清蒸都能最大限度地展现出甲鱼的美味。
  近年来,余杭的特色农业产业蓬勃发展,运河街道则以生态甲鱼养殖业为主,加速推进当地农业产业的转型升级。作为著名的“甲鱼之乡”,运河街道的生态甲鱼养殖面积超过8000亩,年产值近2亿多元。
  运河北生态农业园区作为街道建设重点,以生态优秀、环境清洁、效益良好为主要特色,扎实推进生态甲鱼的绿色、无公害养殖。同时,园区积极打造线上线下共通的销售方式,助力当地农户增收。以双桥村为例,2011年,该村被国家农业部评为全国“一村一品”(生态鳖)示范村。2015年,双桥村成立了杭州渔歌电子商务有限公司,注册“运河渔歌”和“镬鼋甲”双品牌,启动“互联网+农业”项目,推动生态甲鱼网络销售。
  目前,运河街道立足自身实际,正逐步将生态甲鱼打造成为大运河北部核心区块生态农业园的金名片,形成“南羊北鱼”的鱼羊美食季特色文化,带动辖区内传统农业走上产业化发展道路,大力发展农村电商,拓展当地电子商务产业,进一步提振村民收入,打造富有运河特色的产业集聚区。

  特色活动抢“鲜”看
  2018年鱼羊美食节开幕在即

  此次2018运河街道鱼羊美食节活动与运河当地的文化、民俗有机结合。彰显“五美运河”一流的生态环境、一流的文化底蕴和一流的地方特色产业,展现出运河街道相关产业与水乡文化有机结合所迸发出的蓬勃生机与活力。
  本届“鱼羊美食节”开幕式将于11月11日上午9点在嘉丰万悦城蜗牛广场举行,10日至11日为美食集中展销时间,红烧羊肉、粢毛肉圆、特色麻糍、糕点等美食等着你来品尝。

传统糕点:花式团子

  “食在运河”美食擂台赛

  11月11日上午开幕式期间,现场的美食展示区将同步开始菜肴烹饪,并将当场制作的美食在舞台上进行展示,由专业评委和现场评委逐一品尝,评出最受食客喜爱的菜肴及点心。

  “古韵水乡”运河非遗文化展

  从11月10日开始到11月11日,美食节活动现场将进行宝卷传唱、马灯表演以及杭缎、扎染、清水丝绵、剪纸、制作花式园子等项目,同时开设反映运河旧时水乡风俗的画展,供游客们欣赏、体验,感受运河当地的传统民俗。

  “欢乐水乡”美食节甲鱼运动会

  开幕式当天下午,运河街道双桥村的生态甲鱼养殖场内将举行一年一度的甲鱼运动会。游客们可以在参加甲鱼爬行比赛、甲鱼叠罗汉等特色项目的同时游览运河的自然风光。

  “美丽水乡”风情体验游

  11月11日当天,组织50名游客游览杭南美丽乡村精品村风貌和五杭集镇小城镇改造成果,感受美丽运河建设成果。


     作者: 记者 陈书恒     编辑: 金子

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