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腊月打糍粑

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2018/1/20 8:42:58 | 我要举报 点击率:1
  乡下的“年”,是悠长美好的,进入腊月,就准备迎“年”了。年猪、年鸡、年鸭、年鱼,还有腊鱼、腊肉、腊香肠……欢天喜地,热热闹闹,一派祥和。在这浓浓的美食芬芳里,我最喜欢和家人一起做糍粑。
  糍粑算不上什么名贵食品,可经典,与平常日子气质相符,令人觉得亲切而踏实。看似普通的糍粑,制作起来却要费些周章。
  周末,我回到乡下打糍粑,这是一个力量加技巧的活儿,母亲最喜欢我来做,她总说我打的糍粑好,于是日子也好。这其实是母亲对儿子的偏爱,我就是这样年年带着母亲的偏爱打糍粑,觉得满心欢喜。
  打糍粑前先得蒸糯米。蒸糯米时,要用细长的木棒从上插至蒸锅底,留出一排排蒸气孔,让水蒸气上下循环。灶膛的火要烧得旺,用大块的劈柴和干燥的圆木。糯米熟透后,才容易黏成米泥团。
  然后,根据石臼的容积从蒸锅里取出适量的熟糯米,倒入石臼里。我和当年的父辈们一样,拿起一根一米多长、胳膊粗细的糯粑棍,以石臼为中心,以糯米为目标,开始反复鼓捣。四个人一起捣,要相互配合、保持节奏。两人一组面对面站立一同将棍向下按捣,一同向上提起。四人交错鼓捣,分组错开,快慢一致。偶尔节奏乱了,相邻两人头便碰在一起,或四根棍同时把糍粑团提起,惹得一片笑声。
  捣糍粑,要有耐力和毅力,越是后程,人越累越要坚持,决不能泄气松劲。糯米要趁热捣烂成泥状,变冷后会收缩变硬,很难黏成团。歇人,不歇棍,必须不停地捣。捣糍粑绝对是一件体力活,它要靠臂力、腕力和腰力。一轮下来,胳膊发酸,小臂僵硬。如果不掌握用棍技巧,则更加费力。我至今仍记得多年前叔叔和大哥教我打糍粑的样子。叔叔告诉我,左腿抵住石臼,双手持棍按下去,顺时针旋转棍身,提棍时逆时针旋转拔出,每一次按下、提起,拼的是耐力;大哥说,右手握棍头置于胸前,利用身体重心的力量按棍。
  经过半小时的反复鼓捣,新鲜的糍粑出炉了。我揪出一团分给大家尝起鲜来。接着,把糍粑放入铺有湿布的圆盆里,用手按平,冷后再倒出,由于事先铺了湿布,糍粑不会粘到盆底和布上,很容易就完整倒出来了。把它们摆放到早已准备好的木板上,一个个或圆或方的糍粑就做成了。过几天糍粑变得硬实后,再根据需要切成长条形或薄块泡在水缸里,可以一直吃到来年的插秧时节。
  糍粑的吃法有很多种,油炸、烘烤、水煮、汽蒸等。糍粑正反煎熟后,将鸡蛋搅匀,沿锅壁撒一圈,再翻煎,放入蒜苗,加入少许盐水,这样做出来的油煎鸡蛋糍粑,吃起来香咸可口。而豆皮煮糍粑、柴灶烤糍粑、米饭蒸糍粑、煎糖糍粑、红枣甜酒煮糍粑、糍粑炖鲫鱼……做法不同,味道不同,都是家常美味,操作简单,却暖胃暖心暖日子。

     作者: 喻云     编辑: 江舟

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