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清明圆子悠悠香

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2018/4/4 23:16:34 | 我要举报 点击率:1
  清明时节有一味时令美食,青圆子。
  余杭百姓历来有在清明节吃青圆子的习俗。青圆子是用糯米粉和蓬蒿为原料制作而成的。蓬蒿有股清香,又被称为驱鬼祛邪的神草,具有祛寒、除湿、消炎等保健功效。
  这种青圆子,晶莹剔透,油绿如玉,清香扑鼻,吃起来软糯。人们把品尝青圆子称作“尝春”,轻咬一口,唇齿留香,满是春天的味道。
  记忆中,孩提时代,青圆子都是父母和姐姐们动手制作的,我只需坐等着吃。到上世纪六、七十年代,我接过了接力棒,开始自己做青圆子了。
  做青圆子,是件很费力的事,需提前几天把糯米磨成粉,还要采好蓬蒿。用镰刀或剪刀把蓬蒿挖起,去除杂草和根茎,用碱水煮烂,再以清水漂洗干净,去除苦涩味。然后加入糯米粉,放进石臼里去舂。有的不用石臼舂,而是双手用力揉搓。等到匀了、韧了,轧成一个个粉团,揿扁,里面放馅子:甜的,用赤豆、白糖;咸的,用笋末、肉末加咸菜(先用油炒过),圆子顶端会捏出一个奶头状来做记号。
  因做青圆子太费劲,左邻右舍大婶大妈们都会来帮忙。青圆子蒸熟后,先用蒲扇扇凉,再拿红花大碗装满,一家一家送去给街坊们吃。有的人家还没有做,先给他们尝鲜;有的人家送来吃过了,算是还礼。虽是几个青圆子,却体现了当时非常融洽的邻里关系。

     作者: 单雯     编辑: 江舟

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