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厨房的变迁

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2018/10/28 22:31:40 | 我要举报

  我们临平,交通发达,经济繁荣,自新中国成立以来,尤其是改革开放后,经济建设持续呈现高速增长的态势。今天的临平,方方面面都在发生着日新月异的变化,而这无一不是我国改革开放40年带来的丰硕成果,居民家中厨房的变迁便是其中一个缩影。

  上世纪五十年代,临平居民住宅中的厨房,方言叫“灶房”,因筑有“柴灶”而得名。柴灶分单灶、双灶和三灶三个类型,以双灶居多。柴灶用砖砌就,那时没有水泥,采用稻草泥浆。灶台上左右一大一小两口铁锅,中间靠上置一只“汤锅”,烟囱沿着墙壁通向房顶伸出屋外。大锅用于烧饭,小锅适宜炒菜,汤锅提供热水。柴灶用的燃料主要是“麻秆”和“桑柴”,麻秆就是络麻剥去皮后的秆子,经太阳晒干后成了燃料;桑柴则是桑树整修时被剪掉的弃枝及枯死的树干。络麻和蚕桑,当时都是临平重要的经济作物,所以麻秆和桑柴作为燃料供应,足足有余。每到秋季农闲时,双林、翁梅的农民便将麻秆挑到镇上卖给居民;冬季来临后,小林、超山的农民又运来桑柴出售。柴灶烹饪的唯一好处是,烧成的米饭特别香,尤其是锅底结起的一层“锅巴”(临平方言叫镬焦),既脆又香,至今令人垂涎。

  1954年,临平开始销售“煤球”,起初是临平供销社从杭州采购来供应居民,次年7月临平草绳煤球厂建成后,实现了自产自销。当时的厂址在河南埭,现东湖公寓大门旁。煤球成为居民的主要燃料后,柴灶逐渐被弃用,到了上世纪六十年代末,柴灶大多被拆除。国家困难时期,煤球是凭票定量供应,居民为了节约用煤,多数家庭会将燃尽的煤球敲掉外壳的煤渣,取出黑色的煤核,捣成粉末,加水搅成煤浆,手工捏成煤球,晒干后掺入买来的煤球混合用。

  上世纪七十年代后,煤球有了“煤饼”的升级版,煤饼北方称之为“蜂窝煤”。煤饼较之煤球,至少有以下几个优点:其一是燃烧充分,比煤球节约;其二是“生炉子”比煤球容易,这是因为煤饼中间有10余个孔,保证足够的空气助燃,而煤球炉则不然,常会出现生不着炉子的情形;其三,煤饼炉还可做到“不熄火”,每天用炉结束后,在最上面换上一只新煤饼,然后不全关闭煤炉下部的通风口,这样,第二天早晨就不用重新“生煤炉”,只要完全打开通风口,换掉下面的煤饼就行。

  居民使用燃煤后,厨房不仅变小,而且没有了柴灶必须设在平房中的限制,于是临平房管部门和企事业单位开始建造多层楼房,租给市民、职工居住。

  1985年,余杭县物资局、余杭县二轻总公司相继引进一种新的燃料——液化气,俗称“瓶装煤气”,分别向机关、事业单位和工矿企业凭卡供应。厨房使用液化气,必须配置专用“燃气灶”,有单灶和双灶两种,家庭一般选用双灶,为解决产生的油烟,还需安装“排油烟机”。因此,液化气的应用,催生了家用电器的发展。改革开放后,液化气源越来越充足,市场供应逐渐放开,居民可以随意购买液化气。液化气普及后,家家户户告别了煤炉。每到清晨,整条街上一起发煤炉、整个天空烟雾腾腾的景观从此不再。液化气与燃煤相比,优点不少:一是清洁、环保;二是不占空间,不需设置杂物间以存放煤球、煤饼;三是使用简单,只要开关一按即可,不像煤炉一定要到户外空旷地生火;四是购买、运输、储存方便。

  液化气的普及,促使临平的民居又向都市目标迈进,小高层建筑倍受青睐。住宅的改善,人们对厨房的装饰、配置也有了更多的讲究。

  随着“西气东输”工程的实施,2006年3月,杭州港华燃气有限公司进驻临平,翌年1月,与余杭区建设局签定协议,为全区居民提供“天燃气”。数年后,港华公司又对符合天燃气使用的老住宅区进行加装输气管道改造,只要居民申请,立即开通。天燃气的使用条件和液化气基本相同,只不过需要使用天燃气专用燃气灶。天燃气与液化气相比,更胜一筹,它无须灌装、购买、搬运、储存,即使是摩天大楼也可方便使用。与天燃气同时问世的,还有电饭锅、电炒锅、电蒸锅、电磁炉、微波炉等一大批以电为能源的炊具。

  生活燃料的升级换代,给临平人口激增、土地剧减而造成的住房困境带来契机。如今,一幢幢高楼大厦在临平拔地而起,鳞次栉比,大楼中住房设置的开放式厨房,大大提升了居民的生活品质。

  2016年6月18日中央电视台曾报道一则新闻,我国载人航天工程“受控生态生保系统集成试验”项目在深圳市太空科技南方研究院正式启动,“绿航星际”招募的4名志愿者进入载人航天器地面实验舱,模拟太空生活180天,期间,他们尝试运用“3D”技术为自己配制“一日三餐”。这短短3分钟的新闻,向世人传递了这样一个信息:当科学技术发展到一定阶段,传统的饮食方式必然会发生颠覆性改变,也许有一天,为千百年来中国饮食习惯量身定制的厨房功能将会从人们的生活起居中淡出而成为历史。


     作者: 沈志杰     编辑: 徐卫良

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